Bûche de noël au citron meringuée sans gluten

1. Préchauffer le four à 225°C.

2. Préparer la génoise en commençant par séparer 5 jaunes d'oeufs de 5 blancs d'oeufs.

3. A l'aide d'un robot, monter les blancs en neige et réserver.

4. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 125g de sucre.

5. Dans le saladier, incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange avec une spatule.

6. Dans le saladier, ajouter 135g de fécule et mélanger délicatement à la spatule.

7. Sur une plaque de cuisson, disposer une feuille de papier sulfurisé. Étaler la préparation et lisser pour avoir une couche régulière.

8. Enfourner la génoise pendant 10 minutes.

9. Sortir la plaque de cuisson du four. Retirer la génoise de la plaque de cuisson. Recouvrir la génoise avec un torchon. Laisser refroidir la génoise.

10. Préparer la mousse au citron en commençant par séparer 4 blancs d'oeufs de 4 jaunes d'oeufs.

11. Dans un saladier, mélanger 4 cuillères à soupe de sucre avec les jaunes d'oeufs. Remuer la préparation énergiquement au fouet.

12. Dans le saladier, ajouter 2 cuillères à soupe de fécule et mélanger de nouveau.

13. Dans une casserole, presser le jus de quatre citrons.

14. Mettre à chauffer le jus des citrons à feu doux.

15. Dans le saladier, versez le jus des citrons sur le mélange et fouetter énergiquement.

16. Verser la préparation dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Lorsque la consistance est proche de celle d'une crème pâtissière, verser le mélange dans un saladier et filmer au contact de la préparation. Laisser refroidir pendant 25 minutes.

17. Préparer une meringue à la française. Commencer à battre les 4 blancs d'oeufs et ajouter 2 cuillères à soupe de sucre lorsque la préparation blanchit. Continuer à battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.

18. Mélanger délicatement la meringue à la préparation au citron et réserver.

19. Découper dans la largeur, la génoise refroidie en trois bandes.

20. Placer la première bande de génoise au fond d'un moule rectangulaire de même taille.

21. Sur la génoise, mettre la moitié de la préparation au citron. Placer une seconde bande de génoise sur la mousse au citron. Etaler le reste de la mousse au citron et recouvrir avec la troisième bande de génoise.

22. Mettre la préparation au frais pendant 3 heures minimum.

23. Préparer la meringue pour recouvrir la bûche en commençant par séparer 4 blancs de 4 jaunes.

24. Peser 200g de sucre.

25. Commencer doucement à monter les blancs en neige et ajouter le sucre au fur et mesure.

26. Fouetter les blancs jusqu'à l'obtention d'une consistance de meringue.

27. Mettre la meringue dans une poche à douille.

28. Recouvrir la bûche avec la meringue.

29. Dorer la bûche au chalumeau.