Non, pas nécessairement un produit sans blé peut contenir du gluten. On trouve du gluten dans le blé, mais aussi dans d'autres céréales comme l'épeautre, l'orge, le seigle, le triticale et le kamut.
Lors de la fabrication d'un produit industriel, il existe aussi une possibilité de contamination croisée, on peut donc trouver des traces de gluten dans un produit sans blé.
Dans le cadre d'un régime sans gluten, la mention sur les produits sans blé ne garantit pas l'absence de gluten pour les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie coeliaque.