Respecter un régime sans gluten n'est pas un danger pour la santé. Une alimentation sans gluten variée et équilibrée apporte à l'organisme tout ce dont il a besoin. Un régime sans gluten équilibré doit contenir des protéines (animales ou végétales), des lipides (graisse, fruits secs) et des glucides (céréales sans gluten, fruits ou légumes).

Il est important de cuisiner des recettes équilibrées avec des produits sans gluten au quotidien pour ne pas avoir de carences alimentaires.

Ce régime est prescrit pour les intolérants au gluten et certaines maladies comme la maladie coeliaque ou la dermatite herpétiforme. Ces personnes suivent un régime sans gluten strict à vie . Elles ne consomment pas d'aliments contenant du gluten, ni même de traces de gluten.

Il existe aussi des produits industriels adaptés à ce régime qui ont une teneur en gluten inférieur à 20ppm. Ces produits sont garantis sans gluten et permettent de suivre simplement ce régime alimentaire.